食品行业
食用明胶是胶原蛋白的水解产物，是一种不含脂肪的高蛋白和胆固醇的食品增稠剂。它是一种食物增稠剂，食用时既不会让你发胖，也不会造成体力损失。明胶也是一种保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸的作用而产生的凝聚作用，从而促进食物消化。
食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨骼和皮肤的胶原蛋白制成的。通过变性的降解处理。含有8种以上的L型氨基酸，是一种纯蛋白质。不含脂肪和胆固醇。极易被人体吸收，制成发胶食品。某些疾病有一定的治疗作用，特别是对儿童发育，具有理想的营养价值。
食用明胶为白色或浅黄棕色，半透明，略有光泽脆或粉末，几乎无臭，无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而软化膨胀。溶于热水，冷却后形成凝胶。溶于多元醇如乙酸、甘油和丙二醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等大多数非极性有机溶剂。
在食品工业中，明胶用做生产果膏、胶质点心、肉冻、 香肠、罐头肉、冻牛肉、蜜饯水果、糖果馅及其他糖果(如软糖、橡皮糖、 糖衣奶油蛋糕、牛轧糖、巧克力、香味糖、口香糖、奶油糖)西点的胶结剂;又是生产冰激凌、乳脂果子冻、法式点心、蛋黄酱、果泥糕、肉汁、冻牛奶、果酱、肉汁粉、果酱粉等食品的稳定剂及乳化剂;此外，啤酒、 汽水内加些明胶，还可以增加醇厚感。
明胶生产工艺
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动物皮
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切碎
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浸泡
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水洗
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中和
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提胶
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过滤
-08-
浓缩
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干燥
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粉碎
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半成品化验
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成品化验
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包装入库
